INGREDIENTES

1 1/2 tazas de Harina de Maíz Amarilla Precocida P.A.N.
1/4 taza de harina de arroz integral (o harina multiusos sin gluten).
2 cucharaditas de levadura en polvo.
1/2 cucharadita de sal.
2 cucharaditas de stevia líquida.
2 huevos batidos.
1 taza de leche de almendras (u otra leche no láctea).
4 cucharadas de aceite de coco derretido.
1 cucharadita de extracto puro de vainilla.
Sirope de arce o miel, para rociar sobre las tortitas.
Mermelada de su elección, para acompañar.

PREPARACIÓN

1
Mezclar la Harina de Maíz Amarilla Precocida P.A.N., la harina de arroz integral, la levadura en polvo y la sal. Bata bien para combinar.
2
Añade la stevia líquida, los huevos, la leche de almendras, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla.
3
Bate bien hasta obtener una masa para tortitas homogénea pero espesa (debe ser espesa pero aún vertible).
4
Si la masa está demasiado espesa, añade una cucharada de leche cada vez. Si la masa está demasiado líquida, añadir 1 cucharada más de harina de arroz integral.
5
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y engrasarla con aceite de coco.
6
Verter 1/4 de taza de masa en el centro de la sartén y dejar cocer sin remover durante unos 2 minutos, hasta que empiecen a formarse burbujas en la parte superior y la superficie deje de estar brillante. Dale la vuelta a la tortita con una espátula y déjala cocer 1 minuto más hasta que la parte inferior también esté hecha.
7
Repita la operación hasta terminar la masa.
8
Servir las tortitas con mermelada y un generoso chorrito de sirope de arce o miel.